Sternekoch Thilo Bischoff

Thilo Bischoff ist seit dem 1. Februar 2005 Küchenchef im Alpenhof Murnau.
Bischoffs berufliche und persönliche Beziehungen zum Alpenhof bestehen seit nunmehr zwölf Jahren: Ende 1996 bis 1998 hat er hier bereits als Demi-Chef Garde-Manger sowie als Chef Entremetier gearbeitet, wegen Erkrankung des damaligen Küchenchefs dessen Verantwortung kurzfristig einmal kommissarisch übernommen und außerdem seine Frau Rafaela kennengelernt.
Trotz dieses ersten hauptverantwortlichen Engagements fühlte Bischoff sich damals noch nicht reif für eine feste Chefposition. Also wechselte er zunächst als Souschef ins Grand Hotel Sonnenbichl in Garmisch-Partenkirchen, legte im Kölner Dom Hotel eine Zwischenstation als Chef Tournant ein und wurde mit persönlich und privat geführter Tophhotellerie und -gastronomie bekannt unter Hans Sobotka im Fürstenhof Celle, wo er ebenfalls den Posten des Chef Tournants übernahm.

Von dort führte ihn der Berufsweg nach Bayern als Souschef seines Nachnamensvetters Bischoff im „Leeberghof“, mit dem er anschließend das „Bischoffs am See“ gastronomisch aufbaute. Dort zeichnete er bis Anfang 2005 zwei Jahre offiziell als Küchenchef für die kulinarische Qualität mitverantwortlich.
Den immer gehegten und auch geäußerten Wunsch, bei sich bietender Gelegenheit die Aufgaben eines eigenständigen Küchenchefs wahrzunehmen, erfüllte sich im Alpenhof Murnau. Dort übernahm er vom Vorgänger, mit dem er eine Übergangszeit zusammenarbeitete, die gastronomische Verantwortung, die von der Planung und Organisation des Frühstücksbuffets über die Abwicklung des Tagungs- und Veranstaltungsbanketts bis hin zur Leitung des Gourmetrestaurants „Reiterzimmer“ reicht, dem naturgemäß das besondere Augenmerk gilt.

Daß Bischoff für seine Aufgabe und Verantwortung entsprechende Voraussetzungen mitgebracht hatte, dokumentieren nicht nur seine Plazierung beim Bocuse d’Or und sein Titel als Vice German Master 2004 , sondern vor allem seine mehrjährige Praxis und Erfahrung in der Spitzengastronomie. Daß er sich gleichzeitig auf das handling der klassischen Hotelgastronomie versteht, hat dem 1974 in Essen geborenen Koch, der schon mit 15 Jahren ein Praktikum als Metzger absolviert hat, die klassische Schule im Kölner Excelsior Hotel Ernst eingetragen, wo ihm dessen früherer Küchenchef Wolfgang Nestler das große und kleine Einmaleins des Handwerks beibrachte.

Unter Bischoffs Leitung hat das Gourmetrestaurant „Reiterzimmer“ auf Anhieb sämtliche Auszeichnungen behalten und kann seinen Erfolgskurs bis heute ungebrochen fortsetzen: In allen Ausgaben der großen Restaurantführer für das Jahr 2009 sowie 2010 blieben die Bewertungen erhalten. Darunter auch der begehrte Stern im Guide Michelin, welchen er bereits im 5. Jahr in Folge holte. Das Magazin „Der Feinschmecker“ erhöhte seine Benotung auf 3 F. Im Varta-Führer gelten sowohl die Küchen-, als auch die Restaurantleitung als „Varta-Tipp“. Der „Marcellino’s Restaurant Report 2010 Deutschland“ bewertete das Ambiente mit 7, das Essen mit 8, den Service mit 9.

Besonders stolz ist er auch auf die Auszeichnung vom Verband der Köche Deutschlands (VKD e.V.) und dem Fachmagazin „Küche“ für seine Kochausbildung. Bundesweit wurde er als einer der drei besten Top-Ausbilder 2009 ausgezeichnet.

Wie viele seiner Kollegen findet Bischoff seinen Ausgleich von vieler und engagierter Arbeit im Familienleben mit seiner Frau, Redakteurin bei Radio Oberland, und dem sechsjährigen Töchterchen Fabienne. Daheim steht Rafaela Bischoff am Herd, deren gutbürgerliche Küche diesen Namen verdient und die ihr Mann sehr schätzt. Und was noch an Freizeit bleibt, gehört je nach Saison und Urlaub dem Ski- oder dem Tauchsport.

Dieser Beitrag wurde vor am Montag, 14. Dezember 2009 um 19:58 Uhr veröffentlicht und unter Essen & Trinken, Mitarbeiter, hinter den Kulissen gespeichert. Sie können Kommentare zu diesem Eintrag über den RSS-2.0-Feed verfolgen. Sie können einen Kommentar hinterlassen oder einen Trackback von Ihrer Website hierher setzen.