Thilo Bischoff’s Ostermenüempfehlung

Hauptgang:
Bei 80 C° gegarte Lammkeule von Birkenhof auf gebratenem Fenchel, Kirschtomaten und Oliventörtchen

Benötigte Ware:
1 Lammkeule ohne Knochen
2 Fenchel
1 Glas Oliven
1 Bund Rosmarin
1 Blätterteig
4 Eier
1/4l Sahne
1/4l Milch
Olivenöl
8 Kirschtomaten
grobes Meersalz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Oliventörtchen
1.    eine Tarteletteform mit Blätterteig auslegen
2.    Eier, Milch und Sahne mixen, die Oliven halbieren und mit in die fertige Masse geben
3.    dann die Tarteletteformen füllen
4.    bei 200C° Umluft in den Backofen geben und ca. 30 Minuten backen
5.    abkühlen lassen und aus der Form stürzen
6.    zum Erwärmen 20 Minuten zi der Lammkeule mit in den Backoffen geben

Lammkeule
7.    Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen
8.    in einer Pfanne im Olivenöl anbraten
9.    den Fenchel in Scheiben schneiden und salzen
10.    Olivenöl auf ein Offenblech geben, Fenchelscheiben und Lammkeule drauflegen
11.    alles bei 80C°Umluft  in den Backoffen schieben
12.    Kernfühler in die Mitte der Lammkeule stecken
13.    Wenn die Temperatur von 54C° im Kern erreicht ist, ist die Lammkeule fertig
14.    Dauer: ca. 2-3 Stunden
15.    20 Minuten vor Beendigung die Tomaten und den Rosmarin dazugeben, so kommt der Geschmack richtig zur Geltung

Anrichten:
1.    Das Oliventörtchen in die Mitte des Teller geben
2.    Die Lammkeule aufschneiden und um das Törtchen herumlegen
3.    Mit Fenchelscheibe und Kirschtomate ausgarnieren.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!

Lesen Sie morgen hier ….  Vorspeise “Frühlingssalate im Gurkekranz auf gebackenem Papadam mit Kräuer-Crème-Fraîche”

Dieser Beitrag wurde vor am Dienstag, 30. März 2010 um 08:58 Uhr veröffentlicht und unter Essen & Trinken gespeichert. Sie können Kommentare zu diesem Eintrag über den RSS-2.0-Feed verfolgen. Sie können einen Kommentar hinterlassen oder einen Trackback von Ihrer Website hierher setzen.